Spinatsuppe mit Kokosmilch und Lachs

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

1 großes Paket TK-Blattspinat (450 g)
2 Päckchen Kokosmilch (zusammen 400 ml)
1 Zwiebel
200 g Räucherlachs
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Butter in einem großen Topf andünsten, Blattspinat im Topf auftauen, ggfs. etwas Flüssigkeit zugeben. Spinat pürieren. Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.

Dazu passt Baguette.

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