Karottensuppe mit Ingwer, Kokos und Curry

Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

4 große Karotten (ca. 400 g)
200 ml Kokosmilch
1 Stück Ingwerwurzel
½ Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Curry
1 EL Zucker

Butter
(gefrorenes) Flusskrebsfleisch als Einlage

Zubereitung:
Karotten schälen und in Würfel schneiden, Ingwer schälen und klein hacken. Mit etwas Butter in einem großen Topf Karotten und Ingwer andünsten, Zucker dazugeben und etwas karamelisieren. Brühe zugeben, mit Curry würzen, Gemüse weich kochen. Ein paar der Karottenwürfel als Einlage beiseite stellen, Kokosmilch zugeben (Vorsicht, kann flocken), den Rest des Gemüses pürieren. Flusskrebsfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggfs. etwas binden.

Dazu passt Toast oder Baguette.

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