Zutaten für 4 Portionen:
2 kg grüner Spargel
100 g Parmesan
Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Zucker

2 Tassen Risottoreis
Gemüsebrühe und Spargelsud
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Evtl. noch etwas Parmesan

Zubereitung
Spargel waschen, unteren Teil schälen und Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft 8-10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Parmesan darüber reiben, leicht mit Pfeffer und salz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad im Backofen 10-15 Minuten überbacken.
Dazu passt Risotto: Als Flüssigkeit Gemüsebrühe und Spargelsud verwenden. Mit Tomatenmark und Cayennepfeffer würzen, 200 g Krabben am Ende mit dazu geben.