Zutaten für 4 Personen:
2 kg Spargel
2 Päckchen Philadelphia mit Kräutern (insgesamt 400 g)
400 g gek. Schinken
1 Becher Schlagsahne
Zitrone

Neue Kartoffeln

Zubereitung:
Spargel schälen und 15 min bissfest in mit Salz, Zucker und Zitronensaft gewürztem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken fein würfeln. Frischkäse mit Sahne vermischen, Schinkenwürfel in die Masse geben, die Masse muss fest bleiben.

Die gekochten Spargel aus dem Wasser herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Danach die Spargel in eine Auflaufform legen und mit der Frischkäsemasse bestreichen. 15 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen gratinieren, Hitze nach 10 Minuten reduzieren.

Dazu passen neue Kartoffeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Spargel
Schnittlauch
Petersilie
12 EL Weißer Balsamicoessig
14 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

400 g Räucherlachs
Neue Kartoffeln

Zubereitung:
Spargel schälen und etwa 20 Minuten kochen. Kräuter waschen und sehr klein hacken. Aus Essig, Öl und Zitronensaft mit den Kräutern eine Vinaigrette bereiten, salzen und pfeffern. Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette begießen.

Dazu passen Räucherlachs und Kartoffeln.

Zutaten für 4 Portionen:
2 kg grüner Spargel
100 g Parmesan
Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Zucker

2 Tassen Risottoreis
Gemüsebrühe und Spargelsud
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Evtl. noch etwas Parmesan

Zubereitung
Spargel waschen, unteren Teil schälen und Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft 8-10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Parmesan darüber reiben, leicht mit Pfeffer und salz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad im Backofen 10-15 Minuten überbacken.
Dazu passt Risotto: Als Flüssigkeit Gemüsebrühe und Spargelsud verwenden. Mit Tomatenmark und Cayennepfeffer würzen, 200 g Krabben am Ende mit dazu geben.